A rizs

A rizs az egyik legfontosabb gabonafajta, a világ lakosságának több mint a felének alapvető tápláléka. Alapvetően két fajtája létezik, az afrikai és az ázsiai. Ezen belül is két típus létezik, a hosszú szemű és a rövid szemű. A rövid szemű rizs a japán és thai konyhára jellemző, míg a hosszú szemű rizs indiai eredetű. A rövid szemű rizs az egészségesebb, a “belek szivacsának” is nevezik.

Élettani hatása:

Legmagasabb tápértéke a barnarizsnek van, ugyanis a hántolás és fényezés során a B-vitaminok mintegy 70%-át, a vastartalom 60%-át elveszíti. A hántolt rizsnek magas a glikémiás indexe, ezért nem ajánlott cukorbetegeknek és a túlsúlyban szenvedőknek. A rizs teljes értékű táplálék, egészséges, komplex szénhidráttal látja el a szervezetet. Koleszterin- és szódiummentes, nem allergiakeltő, minimális zsírt tartalmaz. Az egyik legkönnyeben emészthető és hasznosuló fehérje. Gazdag aminosavakban, melynek összetétele nagyon hasonló az anyatejben lévő aminosavéhoz. A rizs mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza. Ezekből épülnek fel a fehérjék. Ezen kívül tartamaz még a szervezet működéséhez fontos, nem esszenciális aminosavakat is.

Rizsfajták:

Barna rizs: az egyik legegészségesebb és teljes értékű táplálék. Magas a szelén, rost, mangán, magnézium, vas, B1-, B3-, B6 vitamin tartalma, ezenkívül E-, K vitaminok, esszenciális aminosavak és nyomelemek is vannak benne. Magas rosttartalma miatt segíti a belek megfelelő működését, felszívja a salakanyagokat, segít a székrekedésben. Rendszeres fogyasztásával megelőzhető az epekő. Ideális méregtelenítésre. A maga szelén tartalom segít megelőzni a bélrák, mellrák és egyéb rákos megbetegedések kialakulását. Csökkenti a koleszterin szintet, ezáltal megelőzhetők a szív- és érrendszeri betegségek. Kíváló fehérjeforrás. Stabilizálja a vércukor szintet. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják, mivel gluténmentes.

Basmati rizs: Az indiai konyha alapköve. A Himalája lábainál termesztik már évszázadok óta. Hosszúszemű, és kissé illatos - a neve is azt jelenti, hogy az illatok gyöngye. A világ legjobb rizsének tartják - nem csoda, hogy évszázadok óta exportálják az Arab és Európai országokba. Íze aromás, kissé diós.

Rizottó rizs: A leghíresebb rizottó rizs az Arborio, amely apró szemű rövid rizs. Más, rövid szemű rizs is alkalmas rizottónak. A rövid szemű rizs fajták elsősorban japán ételek és desszertek készítésére alkalmasak.

Jázmin rizs: Thaiföldről származik, illatos rizsnek is nevezik. Helyettesíthető a Basmáti rizzsel. Nagyon finom, aromás rizsfajta, kiváló ázsiai ételekhez. Nem ajánlott süteménykészítéshez vagy rizottó típusú ételekhez.

Fekete rizs: Indonéziából és a Phillipines szigetekről származik. Íze mogyoróra emlékeztet, nagyon finom fehér rizzsel elkeverve vagy rizs süteményekhez. A Kínában termesztett változata nem ragadós, és nagyon finom curry mellé – ezt néha vörös rizsnek is nevezi, mert a színe mély lila.

Vörös rizs: Rövid szemű rizs, kissé rágós, íze diós. Színe vörösebb lesz fözéskor. Finom barnra rizzsel kombinálva.

Vadrizs: A vadrizs valójában nem rizs, hanem egy vízi fű magja. Sioux and Chippawa-ból származik. Hosszú, fekete szemű, kissé rágós, és diós ízű. Tovább kell főzni, mint az átlagos rizst. Nagyon finom salátákban, levesben, vagy más rizzsel kombinálva. Továbbá nagyon egészséges – magas a protein, B6 vitamin, cink, magnézium tartalma.

Ragadós rizs - Rövid szemű rizs: glutinous tartalma végett ragadós, kissé nyálkás. Elsősorban Észak-Thaiföldön és Kínában termesztik. Az örőlt változata fehér, az őröletlen fekete. Kínai és Thai ételekhez való, de kíváló rizs-alapú sütemények készítéséhez is.

Amerikai hosszú rizs - Cariline rizsnek is nevezik, mert South Cariline-ban termeleik. Ez a legnépszerűbb rizs Amerikában. Hasonlít az Európában termelt hosszú szemű rizsre. Főzés után kissé ragadós, és mivel nincsen jellegzetes íze, illata, így Európai ételek mellé kiváló köret.

Félkész rizs - Ez lehet barna, fehér hosszú vagy rövid szemű rizs. Őrlés előtt félig megpárolják, így nem veszít el annyit a vitaminokból, mint a fehér rízs. Sokszor hozzáadnak B viamint és vasat. Elkészítése könnyü - maximum 10 percig kell csak főzni.

Felfújt rizs - A felfújt rizst magas hőnyomás alatt párolják. Könnyű és ropogós, kiváló süteményekhez, kekszekhez vagy reggeliként.

• Szeretné tudni, hogy melyek az ön szervezete számára a legmegfelelőbb élelmiszerek?
• Magas a vérnyomása? Netalán cukorbeteg? Szívpanaszai vannak?
  

Rendelőnkben egyedülálló módon a Prognos® ProNutri® rendszerrel 500 féle élelmiszer vizsgálata alapján tudjuk megállapítani az egyén élelmiszerallergiáját vagy érzékenységét.

A ProNutri®:

• egyedi, személyre szabott javaslatot tesz egy táplálkozási programra
• elemzi és kimutatja a napi táplálékbevitelhez optimális élelmiszereket
• kizárja azokat, melyeket a szervezet egy adott időszak alatt átmenetileg nem tolerál
• egyéni elemzés után megmutatja az alkalmasnak talált élelmiszerek kalória, koleszterin, nátrium és kálium összetételét
• feltárja az egyes élelmiszerek okozta összeférhetetlenséget, melyek különböző diéták és fogyókúrák által keletkezhetnek
  

Az élelmi rostok szerepe

Mik is azok az élelmi vagy növényi rostok?

A növényi sejtfalakat és a sejtek közötti állományt alkotó anyagokat nevezzük élelmi rostoknak. Ez a nyerstáplálék, amely nem emésztődik meg és nem szívódik fel a vékonybélben, érintetlenül halad a vastagbélbe. 2 csoportba oszthatók, a vízben nem oldható rostok és a vízben oldódó rostok. Az előbbibe a cellulóz, hemicellulóz és lignin tartozik, az utóbbiba a pektin, a növényi gumik és a gyanták.
A rostdús táplálkozás előnyeit Hippokratész is ismerte, hiszen a fehér kenyér fogyasztása helyett a korpakenyeret javasolta.

Az oldható rostok jó forrásaiként a zabfélék, árpa, gyümölcsök, zöldségek, valamint hüvelyesek (babok, lencse, csicseriborsó) szolgálnak. A teljes kiőrlésű gabonafélék, a rizs, a kukorica, az eper, valamint teljes kiőrlésű kenyerek az oldhatatlan rostok gazdag forrásai.

A vízoldékony rostok hatása már a felső bélszakaszban érvényesül. Megkötik a cukrot, ezáltal lelassítják a cukorfelszívódást, csökkentik a cukorbeteg szervezet inzulinigényét. A vízoldékony rostok az emésztőrendszerben megkötik a koleszterint, így az nem tud felszívódni. Vagyis ezáltal csökkentik a vér koleszterinszintjét. Megfelelő mennyiségben védelmet nyújtanak az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen. Kedvezően befolyásolják a bélflórát, a béltartalom folyadékmennyiségét, ezáltal a székletürítés könnyebb lesz.

A vízben nem oldódó rostok pedig csökkentik a táplálék áthaladási idejét, ezzel kevesebb méreganyagnak adva lehetséget a felszívódásra. Segítség lehet elhízás megelőzésében is, mivel lassítják a gyomorürülést, így tovább érezzük magunkat jóllakottnak.

Megfelelő mennyiségű rostbevitel megakadályozhatja az elhízás okozta cukorbetegség kialakulását is. A sok kalóriát adó zsír, cukor, a kevés rágást igénylő élelmiszerek fogyasztása, valamint a mozgásszegény életmód elhízáshoz, a vércukorszint emelkedéséhez vezethet. Először fokozódik a szervezet inzulinelválasztása, majd kimerül a hasnyálmirigy hormontermelése, és 2-es típusú cukorbetegség alakul ki.

Fogaink védelmét is szolgálja azáltal, hogy a rostok erősebb rágást igényelnek, így a megfelelő szájápolással együtt segítenek megelőzni a fogszuvasodást és az ínysorvadást.

Jelentős szerepe van továbbá a vastagbélrák megelőzésében, mivel a rostok meggyorsítják a belekben lévő rákkeltő anyagok kiürülését. Afrikában, ahol nagy az élelmirost-bevitel, ritkán fordul elő a vastagbél-divertikulózis (nyálkahártya-kiöblösödés), aranyeres csomó, és nincs annyi vastagbél-daganatos megbetegedés, mint a civilizált országokban, ahol rostszegény a táplálkozás.

Nemcsak a rosthiány, hanem a rost túlzott mennyiségű bevitele is hátrányos. A rostok képesek megkötni egyes ionokat, és nélkülözhetetlen tápanyagok (kalcium, vas, réz, magnézium, foszfor, cink, aminosavak és számos vitamin) felszívódását is csökkenthetik.

Az ajánlott rostbevitel felnőtteknek napi 25-30 g (max. 40 g-45 g), gyermekeknek 0,5 g/100 kcal ( max. 25 g). Ezzel szemben eg átlag magyar felnőtt napi 15-20 grammot juttat a szervezetébe.

Egyes élelmiszerek rosttartalma (100 g-ban)

Gabonafélék	g	Gabonafélék	g
árpa	12,2	árpapehely	12,2
búza	9,9	búzacsíra	4,0
búzadara	7,2	búzakorpa	50,0
búzaliszt (finom)	0,2	búzapehely	9,9
hántolt köles	3,0	kukoricaliszt	6,0
kukoricapehely	6,1	rizs (hántolatlan, fényezetlen)	5,0
rizs (hántolt, fényezett)	2,4	rozsliszt	12,7
zabliszt	7,0	zabpehely	10,0
zabkorpa	22,0

Gyümölcsök	g	Gyümölcsök	g
alma	3,7	szárított füge	12,5
egres	3,5	eper	1,7
kajszibarack	3,6	körte	6,2
málna	9,1	meggy	4,2
mogyoró	10,17	ribizli	7,8
szilva	5,7	szőlő	5,4

Kenyér és tészta	g	Kenyér és tészta	g
alföldi kenyér	1,1	bakonyi barna kenyér	7,5
Graham-kenyér	5,5	kifli	05
száraztészta	0,5	szójás kenyér	5,6
szójás, búzakorpás kenyér	11,5	zsemle	0,5
zsemlemorzsa	1,2	zsúrkenyér	0,9

Hüvelyesek	g	Hüvelyesek	g
száraz bab	9	csicseriborsó	9,5
lencse	11,7	sárgaborsó	9
szójabab	8	szójaliszt	3,8
szójagranulátum	3,6	szójapehely	3

Olajos magvak	g	Olajos magvak	g
dió	9,63	gesztenye	7,5
mandula	9	mák	10
földimogyoró	8	napraforgómag	6,3
szezámmag	11,9	tökmag	6,3

Zöldség	g	Zöldség	g
brokkoli	3,6	burgonya	2,1
cékla	3,1	cukkíni	0,8
csillagtök	0,7	fejes saláta	0,6
fokhagyma	0,8	csiperke gomba	2,5
hagyma	1,3	karalábé	1,8
karfiol	2,1	fejes káposzta	2,7
savanyú káposzta	2	vörös káposzta	3,4
kelbimbó	2,4	kelkáposzta	2,6
kígyóuborka	0,6	kovászos uborka	0,6
kukorica	5,7	laskagomba	2,8
olivabogyó	3,5	padlizsán	2,5
zöld paprika	0,9	paradicsom	1,5
paraj	6,3	pasztinák	4
petrezselyemgyökér	3,2	petrezselyemzöld	5,4
póréhagyma	3,1	rebarbara	2,4
retek	0,8	sárgarépa	2,9
sóska	3,3	spárga	1,5
sütőtök	2,5	torma	8,3
tök	0,8	zeller	2
zöldbab	3,2	zöldborsó	7,8